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El Hummus es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio. Actualmente, por su fácil preparación y como comida sana, se ha hecho muy popular.
Es una crema o puré de garbanzos cocidos mezclado con zumo de limón, pasta de tahini (semillas de sésamo molidas formando una pasta suave, con líquido y sal) y aceite de oliva.
Según la localidad, puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón y especias, generalmente vertido al servirse.

INGREDIENTES:

2 tazas de garbanzos secos o cocidos
½ cucharadita de bicarbonato
4 dientes grandes de ajo
½ taza de zumo de limón
1 taza de tahini (pasta o crema de sésamo)
Sal
Comino
Paprika (pimentón)
Perejil
Aceite de oliva
Pan árabe para acompañar

PREPARACIÓN:

La noche de antes de elaborar la receta, ponemos los garbanzos en remojo con el bicarbonato.
Al día siguiente, lavamos los garbanzos y los hervimos en la olla exprés. Quitamos la espuma que sale a la superficie del agua hirviendo y luego tapamos. Dejamos cocer hasta que estén muy tiernos.
Si no tienes tiempo para cocinar los garbanzos, puedes usar los de bote que ya vienen cocidos, solo tienes que escurrirlos bien.
Posteriormente, trituramos los garbanzos en la batidora, con la sal, el ajo, el zumo de limón y el tahini o pasta de sésamo. Probamos para ver si está bien de punto de sal.
Si deseamos, podemos añadir 2 o 3 cucharadas de agua para hacer la crema más ligera.
Ponemos en el plato de servir y decoramos con pimentón, comino, perejil y aceite.
Servimos con pan de pita caliente.
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Existen muchas variantes y adaptaciones, de acuerdo a los productos locales de cada país.
Esta receta, es un delicioso antipasto elaborado con tomates y queso curado. Puedes usar cualquier queso de tu agrado, yo use uno manchego.  Se puede comer con tostadas, galletas, grisinis o cualquier tipo de pan.

Ingredientes:

4 Tomates Grandes
½ Cebolla
3 granos de ajos grandes fileteados
Queso curado
Vinagre de sidra
Albahaca fresca, orégano, romero y tomillo
2 Hojas de Laurel
Aceite de Oliva suave

Procedimiento:

Primeramente, pelamos los tomates, de manera tradicional. Hacemos un corte en forma de cruz con el cuchillo en la parte de abajo de los tomates y los escaldamos con agua hirviendo. Cuando la piel se empiece a separar (en apenas unos segundos), los pasamos a un bol con agua con hielo para que no se cocinen.
Luego de pelar, les quitamos las semillas y cortamos en daditos. Colocamos en un colador para quitar el mayor líquido posible.

 

Mientras se escurre el tomate, cortamos la cebolla en julianas finas y laminamos los granos de ajos. Los sofreímos en una sartén con aceite de oliva y las hojas de laurel.

 

Al estar semitransparentes las cebollas, las dejamos enfriar para luego agregar al tomate.  Seguidamente cortamos el queso curado en daditos pequeños.
Posteriormente, mezclamos el tomate con la cebolla, el ajo y el queso.  Condimentamos con un poco de sal, el orégano, tomillo, romero, albahaca y pimienta. Mezclamos todo cuidadosamente.
Finalmente, procedemos a envasar.
Tomamos un frasco previamente limpio y esterilizado y vamos agregando un poco del tomate, luego aceite de oliva suave, luego otra vez tomate y aceite de oliva, Así sucesivamente hasta que este totalmente lleno.  Tapar y servir a los 3 o 4 días, con tostadas o galletas o cualquier tipo de pan.

 

antipasto de tomate en tostada
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El tofu es un producto elaborado a partir de la soja, rico en proteína vegetal y bajo en grasas.
 
Al ser de tipo vegetal no contiene gluten ni lactosa, y nos aporta muchos beneficios para la salud, sobre todo durante la menopausia.

Cómo se elabora?

El tofu se elabora mediante el procesamiento del grano de la soja de un modo parecido al del queso de vaca. Este alimento de nombre japonés, que no contiene leche, es muy habitual en las dietas vegetarianas en la cocina asiática.
Gracias a su alto contenido en proteína, el tofu es un buen sustituto de la carne e incluso se puede cocinar de manera parecida. No obstante, hay que tener en cuenta cómo hacerlo de la manera correcta para que lo podamos digerir bien.
Parece queso pero no lo es, su textura es firme y tiene un color blanco cremoso que suele presentarse en forma de cubos.  Se prepara mediante la coagulación de la llamada «leche de soja» y su prensado posterior en el que se separa la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche.
Pero no solo en China, también en Japón, Corea, Vietnan y otros países asiáticos, que tradicionalmente no disponían de tantas otras variedades de legumbres y su dieta era principalmente basada en vegetales, han empleado el tofu como una fuente significativa de proteínas.
Beneficios:
  • Contiene un alto valor proteico
  • Contiene omega 3 y grasas saludables
  • El tofu absorbe las especias que se le echa
  •  
 
Hay tres tipos de toful: 
  • El blando, 
  • El semiduro y 
  • El duro
 
En sabor es igual pero cambia la textura.
 
 
 

 

 
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