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Antipasto de Berenjena, como hacerlo al estilo italiano

Antipasto de Berenjena, como hacerlo al estilo italiano

 

El antipasto es un aperitivo de origen italiano que se sirve antes de las comidas para abrir el apetito sin llegar a saciar.
En esta ocasión, les voy a presentar el antipasto de berenjena con pimientos. Una receta que les va a encantar y seguro disfrutarán con una tostada o un buen pan.

Ingredientes

  • 500 de pimentón o pimiento morrón rojo
  • 500 de pimentón o pimiento morrón verde
  • 500 de pimentón o pimiento morrón amarillo
  • 500 g de Berenjenas
  • 100 g de Cebolla
  • 3 dientes de ajos fileteados
  • 50 g de Sal gruesa
  • 1 Litro de Vinagre de manzana
  • 100 g de Aceitunas Negras
  • 50 g de Anchoas en aceite (opcional)
  • Tomillo seco
  • Orégano seco
  • Pimienta en grano y molida
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de Oliva

Preparación

Primeramente, lavar bien los pimientos y las berenjenas.
Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas finas. Luego, en un colador, se coloca una capa de berenjena y se le pone la sal gruesa y así sucesivamente hasta terminar las berenjenas. Se le pone encima un plato pequeño que le haga peso y se deja por una hora aproximadamente.
Retirar las semillas y partes blancas de los pimientos y cortar en cubos pequeños.
En una olla, se colocan los granos de pimienta, el ajo laminado y las hojas de laurel. Se Lleva al fuego y cuando comience a hervir, se agregan los pimientos y se dejan cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Se retiran y se dejan reposar sobre un paño.
Después se secan las berenjenas y si las rodajas son muy grandes, las puedes cortar en dos o en tres partes.
Posteriormente, se ponen a hervir en el mismo vinagre que se usó para los pimientos. Si es mucha, se hace en varias tandas y se sacan y secan en un paño de cocina.
Finalmente envasamos en frascos previamente limpios, colocando una capa de berenjena con aceite, varias aceitunas negras y se le agrega la pimienta, orégano y el tomillo, seguidamente una capa de pimientos con aceite y vuelve a condimentar; así sucesivamente hasta llenar el frasco, se cierra muy bien y se guarda en la nevera para usar dentro de 3 o 4 días.
El antipasto se sirve como un aperitivo antes de las comidas, acompañado de pan, tostadas, galletas o grisinis.
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